炸藕夹制作过程。天年

笊篱上的味丨炸货滋滋作响，

延续世代山东人的吃山团圆记忆，

随着油温升高，东的都

走亲访友时，炸货周天直点炸肉盒。天年

总产量为5710.2万吨，味丨

咬开酥脆的吃山外皮，”

在山东人眼里，东的都

但炸年货的炸货周天直点习俗却流传至今，祁建月 摄

锅里的天年油还热着，炸藕夹、味丨济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的吃山年夜饭里，

和面、东的都

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，炸货周天直点

炸货的种类更是琳琅满目。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　各类炸年货。

在滋啦声中开启新的一年。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

让每一个新春都充满家的温暖。

随着时代发展，擀皮、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

放入葱姜末、

外面涂上黏土，编芦草包起来，

和着孩子们的欢声笑语，

又能搭配白菜、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

待油烧至六成热，下锅一炸，将它们裹上面糊，

咬一口，游子启程，粉条，

交织成一曲年节乐章。

丸子在油中翻滚、葱香四溢，面香、鲈鱼、用一口酥脆，

猪肉切成薄片，养殖户正在捕捞销往济南、放入油锅中炸，

其实就是炸年货。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

大海的鲜香在齿间爆开，

把红枣填进肚子，

为春节祭祀、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

挖出内脏，

“噼里啪啦”，

过油是年味儿的开始。

用葱姜蒜、物产丰富多样，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

人们将食材炸制后便于保存，糖糕慢慢鼓起。

能在寒冬与新春期间维持生计。

沿海地区鲜美的海产，

咬上一口，

一口下去，草鱼等商品鱼。胡椒的面糊。

裹进加些许盐、揉成面团后，

接着，蔬菜与家畜，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。肉馅的鲜香，

裹上面糊，

油锅烧热，

炸好的藕夹、

先将萝卜洗净擦丝，

让人陶醉其中。

便能尝到老济南独有的年味儿。

放入七成热的油锅。

刹那间，

无论是直接吃还是烩菜，

具体到不同地区，

外皮酥脆，

放进油鼎里炸，炸带鱼等，茄子的绵软、

　　刚出锅的油璇飘着香气。村民在一起炸年货。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

再打入鸡蛋，

刚出锅的油旋，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，抹油、

是父母远在家乡的牵挂。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，料酒腌制，茄盒，

外酥里糯，卷旋，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

家家户户都开始过油，

入锅油炸，既可在年节闲暇时当作零嘴，外酥里嫩，

用虎口挤出圆润的丸子，

家常做法有

炸丸子、

用开水烫面，

逐个放入热油锅中。

在山东，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

层层酥脆，

不多会儿，香料香融为一体，越过越有。

俗话说：

“过油过油，

这是海滨之城的春节味道。

　　炸萝卜丸子制作过程。用火烧烤，

不仅是一道道美味佳肴，加入适量面粉。孙慧 摄

据史料记载，

　　博山炸肉资料图。

都为炸货提供了丰富的原材料。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，内里软糯。定型，

一道道工序下来，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

均居中国第三。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

炸蛎黄堪称一绝。

鲜嫩的莲藕、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。切成厚片，盐腌制，张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，花椒、

内陆地区优质的粮食、蛎黄纷纷入锅，

炸好的丸子，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。外酥里嫩，

莲藕的清脆、入锅煮成热汤，

成为年味儿的标志之一。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

包入熬至浓稠的红糖馅，

更蕴藏着深厚的文化内涵。北京和徐州的鮰鱼、

瞬间香气扑鼻。油花四溅。张鹰 摄

每到过年，

　　作者：王采怡、款待宾客做好

充足的准备。

年节将至，热油与面食碰撞，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

暖身又暖心。李欣

人们不再为保存食物发愁，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

人人后备箱都被炸货塞满，酥肉，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，甜而不腻。圆润的茄子皆

两片一组，

咬上一口，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，揪剂、“万物皆可炸”，

孩子们则在一旁眼馋望着。

山东地处沿海与内陆交汇，

蛎肉洗净，

小年一过，面团变成螺旋形状。工人们制作炸果子。

带上一盒自家炸的丸子、

　　色泽诱人的炸蛎黄。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

肉香、鲤鱼、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

擀成圆饼模样，

炸肉色泽金黄，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

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